Eiervrug-caponata met bruschetta

Resep deur Herman Lensing

Herman sê: “Caponata is ’n koue bredie van die Italiaanse eiland Sisilië. Ek is mal hieroor, veral op ’n warm dag met goeie witwyn. Dit smaak op sy beste as dit oornag gerus het.”

Genoeg vir 6

2 groot eiervrugte

45 ml olyfolie

1 ui, gekap

2 knoffelhuisies, fyngekap

4 stingels seldery, gesny 

20 ml vinkelsaad

10 kappertjiesade (capers)

60 ml witwyn-asyn

2 x 410 g-blikke gekapte tamaties

80 ml dadelstroop

1 x 170 g-sakkie groen olywe, grofgesny

6 vars basiliekruidblare

sout en varsgemaalde swartpeper

60 ml botter

6 snye ciabatta-brood

Sny die eiervrugte met ‘n skerp mes in skywe van 1 cm breed. Sny elke skyf in repies van 1 cm breed en elke reep dan in blokkies van 1 cm groot. Verhit die olyfolie tot warm in ‘n groot pot. Voeg die ui, knoffel, seldery en vinkel by. Braai vir sowat 5 minute stadig of tot die seldery deursigtig raak. Voeg die kappertjiesade en asyn by en laat die helfte van die asyn afkook. Voeg die tamaties, heuning en eiervrugblokkies by. Verlaag die hitte en laat prut vir 10 tot 15 minute (roer elke nou en dan) of tot vloeistof weggekook het en ‘n romerige mengsel vorm. Verwyder van die hitte. Roer die olywe en basiliekruid by. Geur goed met sout en peper.