Suurlemoen-meringuetert

Resep deur Herman Lensing

Herman sê: “Hierdie vulsel vra vir vars suurlemoensap wat jy self uitdruk. Moet nie die kortpad vat nie!”

Genoeg vir 1 tert

Kors

200 g vanieljekoekies, fyngekap

100 g botter, gesmelt

Suurlemoensmeer

250 ml vars suurlemoensap

4 eiers

2 eiergele

60 g (50 ml) suiker

knippie sout

350 g koue botter

Switserse meringue

4 eierwitte

70 g (90 ml) suiker

1 ml sout

Kors 

Meng die koekies en botter saam. Voer ‘n tertpan uit met die krummelmengsel en druk stewig vas. 

Suurlemoensmeer

Maak ’n dubbelkoker met ’n klein kastrol en glasbak wat maklik op die kastrol se rand pas. Gooi sowat ’n kwart van die kastrol vol water en plaas dit oor ‘n matige hitte. Plaas die suurlemoensap, eiers, eiergele, suiker en sout in glasbak en begin dadelik klits met ’n draadklitser. Klits aanhoudend totdat die mengsel gaar en dik word, sowat 8 tot 10 minute. Sodra die mengsel gaar is, verwyder van hitte en gooi in ’n koue bak. Sny koue botter in stukkies en gooi een vir een by mengsel. Verwerk die mengsel deurentyd met staafmenger tot al die botter bygevoeg is. Giet die suurlemoensmeer in die tertkors en smeer gelyk. Plaas vir 1 uur in yskas om te stol. 

Meringue 

Plaas die eierwitte, suiker en sout in die bak van ‘n staanmenger. Plaas oor ‘n kastrol met pruttende water: Die bak moet nie aan die water raak nie. Klits die mengsel aanhoudend met ’n ballonklitser terwyl die bak op die kastrol rus. Verhit tot mengsel tot dit warm is (dit moet jou vinger brand) en die suiker opgelos het. Plaas die bak in ‘n staanmenger en klits by ‘n hoë spoed tot stywe, blink punte vorm. Skep ’n groot meringue-wolk bo-op die suurlemoenvulsel of spuit rosette met ’n spuitsak. Brand tot goudbruin met kombuisblaasvlam. Sit voor.

Wenk

Rasper suurlemoenskil oor die meringue nadat jy dit met die blaasvlam gebrand het. Dit gee ekstra geur.